HRUŠKOVÝ LETNÍ DEZERT PODLE ŠÉFKUCHAŘE THE PUB - TOMÁŠE KOURKA!

13. dubna 2016 13:39
Tuhle dobrotu si vybral Honza Homola na piknik se svou kapelou Wohnout! V hlavní roli hrušky!

Vyzkoušej ho taky – krok po kroku podle přesného instruktážního videa s Tomášem Kourkem, nejlepším kuchařem tohoto roku a šéfkuchařem PUBu.

Když svůj oblíbený dezert vyfotíš a nasdílíš na instáč s #thepubprague můžeš vyhrát voucher do PUBu na Praze 1.

VIDEO: The PUB letní dezert podle šéfkuchaře Tomáše Kourka!

Co dalšího Tomáš připravil na piknik kapely Wohnout? To uvidíš v pořadu Let’s Go To The PUB ve středu od 21:45 nebo v sobotní repríze od sedmi večer!

RECEPT: Mousse z bílé čokolády s nakládanými hruškami ve Fleret Hruškovici a ořechovým crumble!

(5 porcí)

Krok 1

Čokoládový mousse
Želatina plátky 3 ks
Žloutky 4 ks
Cukr krupice 40 g
Smetana ke šlehání 30% / 230 ml
Čokoláda bílá 50 g
Pomeranč kůra 1 ks

Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Žloutky a cukr dáme do mísy a vyšleháme, aby byl cukr úplně rozpuštěný. 150 ml smetany, mléko a pomerančovou kůru dáme do hrnce a přivedeme k varu. Poté hned přilijeme do směsi vajec a cukru. Důkladně smícháme a dáme na hrnec s horkou vodou tak, aby se dno misky nedotýkalo horké vody v hrnci (vodní lázeň) a za stálého míchání ohříváme směs do ztuhnutí. Jakmile směs začne tuhnout, vyjmeme ji z lázně a vmícháme do ní čokoládu. Jakmile se čokoláda rozpustí, přidáme nabobtnalou želatinu zbavenou přebytečné vody a necháme ji rozpustit.

Zbylou smetanu vyšleháme metlou do polotuha a vmícháme ji do čokoládové směsi. Hotový mousse můžeme nalít do sklenic, mísy, nebo jiné nádoby, nebo ji opatrně zabalit a zarolovat do potravinářské folie, a necháme v chladu ztuhnout.


Krok 2

Pošírované hrušky
Hrušky Williams 3 ks
Cukr krupice 150 g
Pomeranč kůra 1 ks
Skořice celá 1 ks
Hřebíček 3 ks
Juice hruškový 200 ml
Víno bílé 100 ml
Hruškovice Fleret 75 ml

Do kastrolu dáme cukr a zastříkneme ho malým množstvím vody. Dáme na sporák a přivedeme k varu. Bez míchání necháme zkaramelizovat na světle hnědý karamel. Poté do karamelu opatrně vlijeme víno a necháme ho trochu odvařit. Přidáme hruškový juice, pomerančovou kůru a koření. Přivedeme k varu, přilijeme půl připravené hruškovice a na mírném ohni necháme provařit cca 5 minut. Omyté hrušky oloupeme a vložíme do rozvaru. Necháme mírně vařit asi 15 minut. Poté hrnec stáhneme ze sporáku, přilijeme zbytek hruškovice a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.


Krok 3

Ořechový crumble
Lískové ořechy 50 g
Máslo 50 g
Mouka hladká 85 g
Cukr třtinový 50 g
Skořice mletá 1 lžička

Lískové ořechy nadrtíme, nebo nastrouháme nahrubo. Máslo nakrájíme na malé kostky. Všechny ingredience vložíme do mísy a rukou z nich vypracujeme drobenku. Drobenku nasypeme na plech a pečeme v troubě na 175°C cca 20 minut, nebo do zezlátnutí. Poté necháme crumble vychladnout a rukou ho nadrobíme podle potřeby.

Související

HLASUJTE V ÓČKO CHART