Óčko

  • Technickou správu Facebookových stránek Óčka zajišťuje společnost La perf.

    Pokračovat na facebook stránky TV ÓČKO
  • Články
  • Pořady
  • Soutěže
  • Charts
  • Živě
  • HRUŠKOVÝ LETNÍ DEZERT PODLE ŠÉFKUCHAŘE THE PUB - TOMÁŠE KOURKA!

    13. dubna 2016 13:39
    Tuhle dobrotu si vybral Honza Homola na piknik se svou kapelou Wohnout! V hlavní roli hrušky!

    Vyzkoušej ho taky – krok po kroku podle přesného instruktážního videa s Tomášem Kourkem, nejlepším kuchařem tohoto roku a šéfkuchařem PUBu.

    Když svůj oblíbený dezert vyfotíš a nasdílíš na instáč s #thepubprague můžeš vyhrát voucher do PUBu na Praze 1.

    VIDEO: The PUB letní dezert podle šéfkuchaře Tomáše Kourka!

    Co dalšího Tomáš připravil na piknik kapely Wohnout? To uvidíš v pořadu Let’s Go To The PUB ve středu od 21:45 nebo v sobotní repríze od sedmi večer!

    RECEPT: Mousse z bílé čokolády s nakládanými hruškami ve Fleret Hruškovici a ořechovým crumble!

    (5 porcí)

    Krok 1

    Čokoládový mousse
    Želatina plátky 3 ks
    Žloutky 4 ks
    Cukr krupice 40 g
    Smetana ke šlehání 30% / 230 ml
    Čokoláda bílá 50 g
    Pomeranč kůra 1 ks

    Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Žloutky a cukr dáme do mísy a vyšleháme, aby byl cukr úplně rozpuštěný. 150 ml smetany, mléko a pomerančovou kůru dáme do hrnce a přivedeme k varu. Poté hned přilijeme do směsi vajec a cukru. Důkladně smícháme a dáme na hrnec s horkou vodou tak, aby se dno misky nedotýkalo horké vody v hrnci (vodní lázeň) a za stálého míchání ohříváme směs do ztuhnutí. Jakmile směs začne tuhnout, vyjmeme ji z lázně a vmícháme do ní čokoládu. Jakmile se čokoláda rozpustí, přidáme nabobtnalou želatinu zbavenou přebytečné vody a necháme ji rozpustit.

    Zbylou smetanu vyšleháme metlou do polotuha a vmícháme ji do čokoládové směsi. Hotový mousse můžeme nalít do sklenic, mísy, nebo jiné nádoby, nebo ji opatrně zabalit a zarolovat do potravinářské folie, a necháme v chladu ztuhnout.


    Krok 2

    Pošírované hrušky
    Hrušky Williams 3 ks
    Cukr krupice 150 g
    Pomeranč kůra 1 ks
    Skořice celá 1 ks
    Hřebíček 3 ks
    Juice hruškový 200 ml
    Víno bílé 100 ml
    Hruškovice Fleret 75 ml

    Do kastrolu dáme cukr a zastříkneme ho malým množstvím vody. Dáme na sporák a přivedeme k varu. Bez míchání necháme zkaramelizovat na světle hnědý karamel. Poté do karamelu opatrně vlijeme víno a necháme ho trochu odvařit. Přidáme hruškový juice, pomerančovou kůru a koření. Přivedeme k varu, přilijeme půl připravené hruškovice a na mírném ohni necháme provařit cca 5 minut. Omyté hrušky oloupeme a vložíme do rozvaru. Necháme mírně vařit asi 15 minut. Poté hrnec stáhneme ze sporáku, přilijeme zbytek hruškovice a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.


    Krok 3

    Ořechový crumble
    Lískové ořechy 50 g
    Máslo 50 g
    Mouka hladká 85 g
    Cukr třtinový 50 g
    Skořice mletá 1 lžička

    Lískové ořechy nadrtíme, nebo nastrouháme nahrubo. Máslo nakrájíme na malé kostky. Všechny ingredience vložíme do mísy a rukou z nich vypracujeme drobenku. Drobenku nasypeme na plech a pečeme v troubě na 175°C cca 20 minut, nebo do zezlátnutí. Poté necháme crumble vychladnout a rukou ho nadrobíme podle potřeby.





    Související